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高粘弹性鱼糜制品(二)
水产养殖技术

高粘弹性鱼糜制品(二)

2024年12月20日 2024年12月20日

一般在加工制作冷冻鱼肉时,需要经过用水漂洗的工序,以防止鱼肉因冻结变性而降低鱼肉的成型性。在漂洗过程中,含有很多的无机物和占总蛋白含量10~20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白,因不能像......

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